鲜活鲈鱼宰杀、去内脏去鳞片和腮。今天盒马来的鲈鱼有点大，一斤多，家里就两大一小吃饭，怕浪费，我把它劈成两半，留了一半肉明天炒鱼片。我平时烧300g左右的一只吃刚刚好。 鱼身撒点料酒去腥，肚子里抹一些盐放置10min。
蒜切成末，姜去皮切薄片，大葱（葱青部分卷起来切细丝，葱白部分剖开铺平切细丝。）装盘备用。甜椒也切细丝。
锅中加入约一碗净水烧开后放鱼，铺生姜片。盖锅盖大火煮10min。（400g以上的鱼加3-5min）煮到鱼眼爆出，筷子戳鱼背感觉肉质和骨头分离的感觉即可。鱼煮多了就有感觉了。
蚝油2勺、生抽3勺、蒸鱼豆豉3勺、少许黑胡椒可以来一小撮砂糖提鲜。搅拌均匀。
煮好的鱼盛出摆盘，煮出的汤汁不要！鱼身均匀铺葱丝、甜椒丝。把调好的酱汁淋到鱼上。
锅中倒比炒菜多一些的油烧热加入蒜末炸香。
炸好的蒜末和滚油浇到鱼上。吃的时候鱼肉蘸点汁～ 这样做出的鱼，味道清淡不寡淡，刚刚好，适合老人和孩子。鱼上的葱是关键，我也尝试过用小米葱末，也不错。淋了热油的甜椒丝，清脆可口，小盆友也很喜欢。
同样的做法我还做桂鱼、石斑鱼还有不知名的某海鲜鱼。都好吃。
1，料酒去腥，但是尽量煮透不要残留。 2，大葱丝或者小葱末尽可能的细、碎。 3，浇料汁和热油都要均匀，鱼从前到后都浇到。 4，鲈鱼刺比较少，给宝宝吃鱼背上的肉，没有刺，肉质也紧实。 5，黑胡椒可以不放，小盆友吃，调味料尽量健康。 6，勺子是宜家的不锈钢勺。我以这个来量。没有精确到克，毫升。家常菜关键要快。