1、先将茄子削皮切条，然后放入碗中加盐腌出水分。 2、准备葱段，蒜末。 3、调酱汁 按照上面的调料一起放置在碗中加入少许淀粉，加些许水调制好。 4、把肉馅放入碗中，加少许料酒、白胡椒粉、姜丝。 5、鍋烧热后倒油，倒入准备好的肉馅，炒熟捞出。 6、再加少许油，放入葱段蒜末（部分蒜末）煸香，倒入杀完水分的茄子（把茄子再过一遍清水，挤干水分），炒熟后再加入肉馅和酱汁，煸炒至上色。 7、再将剩余部分的蒜末倒入锅中，翻炒一下即可出锅. 8、加入些许小青葱，上桌。