黑糯米烧麦

作者： 一屋两人三餐四季之美食坊

心心念念南方的黑糯米烧麦 自制的料足味醇 晶莹剔透的小模样 妥妥的颜值与美味的合体 仪式感是平日生活的微光~~

用料

• 黑糯米 100克
• 肉馅 200克
• 盐 3克
• 生抽酱油 4勺
• 葱姜蒜碎 适量
• 冰糖 8块
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 香油 1勺
• 面粉 200克
• 开水 50克
• 冷水 40克
• 盐 1克
• 猪油 10克
• 玉米淀粉和面粉做面薄用 1：1

黑糯米烧麦的做法步骤

步骤 1

黑糯米的处理：提前浸泡一夜再上锅蒸30分 晾凉备用

步骤 2

面皮的制作：半烫面：200克的面粉加盐1克猪大油10克，加入50克的开水烫一下再加40克的冷水揉成面团，揉至三光，面光盆光手光，盖上屉布饧10分钟，在饧面的过程中炒制馅料~~

步骤 3

生炒馅：热锅下入肉馅转中小火炒至松散时，加入姜蒜葱碎，一起炒香，依次加入冰糖，生抽，十三香，味精，鸡精，老抽，加水微炖一下加盐，香油，黄酒，把蒸好的黑糯米饭加入一起翻炒收汁再加些葱碎出锅晾凉备用

步骤 4

面皮的擀制：准备玉米淀粉和面粉1：1的比例和匀做成面薄，面搓条揪剂子约10克1个按扁埋在面薄里用擀面仗锥形的中心对准面皮的边缘擀成带褶皱的皮

步骤 5

包制与蒸制：将馅心包入面皮中整理形状后摆入蒸屉中，锅内水开上汽后转中火蒸8-10分钟，时间到惊艳的剔透晶莹的黑糯米烧麦闪亮登场喽~~ 这些料总共做了30个

菜谱创建时间：2020-02-17 19:44:42