白豆提前一天晚上泡发，鸡鸭掌处理干净，加白酒，料酒腌制去腥。
鸡鸭掌冷水入锅焯水去腥。捞出。
把鸡鸭掌放入高压锅，加花椒，葱段，一点点盐。压15-20分钟。 捞出过冷水备用。
白豆煮至软糯。
配菜过油炒至半熟。
锅中倒入菜籽油，油一定要多，多，多，不然就不好吃。 放豆瓣下所有香料炒香，出红油。 再下入葱，姜，蒜，洋葱 炒出香味。
下白豆，鸡鸭掌，继续翻炒，动作轻柔，不然食材会散。 加入冰糖，生抽，老抽，米酒 一点点香油。 同样轻柔翻炒。
最后加入配菜，炒制熟透。 试下咸淡，淡了就再加点盐， 快起锅时下芹菜段，再加一点胡椒粉提味。OK
OK。我也不知道我讲清楚没有。
白芷和胡椒粒是一定要要的，不可代替。 鸡爪比鸭掌更容易压耙，所以建议分开压。 鸡爪高压可以时间短一点，我比较懒，就没有分，一起压的。