电饭煲焗蛋糕『超简单，一次成功』

作者： 尐_芬

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（加入蛋白） 60克
• 细砂糖（加入蛋黄） 20克
• 玉米油或色拉油 45-50克
• 水或牛奶 45-50克
• 泡打粉（可省） 1/2勺（2.5ml）
• 白醋（可省） 几滴

电饭煲焗蛋糕『超简单，一次成功』的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。

步骤 2

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水，蛋白里面不能掺有蛋黄。

步骤 3

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤 4

分3次加入玉米油或色拉油，每次加入都要用打蛋器搅拌均匀再加下一次。加入完色拉油的蛋黄仍呈浓稠状态。

步骤 5

加入水或牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤 6

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

步骤 7

用橡皮刮刀翻拌均匀（不能画圈），成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静止备用。

步骤 8

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白，倒入几滴白醋。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

步骤 9

继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

步骤 10

继续打发蛋白至干性发泡状态（拿起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

步骤 11

预热电饭锅。

步骤 12

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。

步骤 13

将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里。

步骤 14

再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 15

把面糊倒入已预热几分钟的电饭煲中，按蛋糕模式加热50分钟，时间到了可以再焖10分钟。

步骤 16

轻震两下，将蛋糕倒扣出来即可。

电饭煲焗蛋糕『超简单，一次成功』的小贴士

1、打发完蛋白后，此时可提前预热电饭锅。 2、传统电饭锅按煮饭，跳制后隔15-20分钟再按煮饭，再次跳制后再焖一会，总时间约60分钟。 3、蛋糕面糊可加点提子干或其他干果点缀。 4、泡打粉和白醋都是起稳定蛋白作用，蛋白打发得好，可以不放，或只放其一。 5、蛋糕中使用的油，只要味道不重就可以，像色拉油、玉米油、大豆油。 6、想要得到完美蛋糕，可在锅底涂上薄薄的一层油，切忌锅壁不要涂，这样蛋糕才能长得高。

菜谱创建时间：2020-02-17 18:51:35