快手版～海绵蒸蛋糕（6寸）

作者： 杨姐的私厨

疫情期间，全民宅家做美食。 今天，我教大家做一款非常简单的海绵蒸蛋糕，小美15分钟全蛋打发，45分钟蒸熟，口感媲美戚风。大家一起动手做起来吧，不清楚的步骤在售后群咨询提问。 请大家仔细读完食谱，准备好所有食材和工具，再动手开始做哦！

用料

• 鸡蛋（超市大鸡蛋） 3个
• 细砂糖 40克（自己调节甜度）
• 白醋或者柠檬汁 2-3滴
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克（无色无味的油都可以）
• 低筋面粉 60克

快手版～海绵蒸蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

1、主锅、锅盖、蝴蝶棒洗净后，用厨房纸擦干，一定要无水无油！主锅插上蝴蝶棒，放入3个超市大鸡蛋（土鸡蛋蛋白太少）、40克细砂糖。 开始全蛋打发： ⚠️设置10分钟/40度/速度4； 加入不超过2克的柠檬汁后 ⚠️再设置5分钟/速度4。 ✅全蛋打发完成

步骤 2

2、如图，这是3个全蛋15分钟打发好的状态！如果有很多气泡，那就是消泡了！

步骤 3

3、快速筛入60克低筋面粉（新手请提前称好面粉过筛，直接倒入使用）。

步骤 4

4、加入20克牛奶和20克玉米油。设置4秒/速度3，混合。

步骤 5

5、取出蝴蝶棒，轻轻把上面的蛋糊敲到锅里。

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步骤 6

步骤 6

6、用刮刀棒把锅壁上的干粉刮下来，如视频所示，轻轻的用翻拌的手法把干粉拌匀，动作要快要轻，不要一直拌，更不能顺时针搅拌，会消泡！会消泡！蛋糕蒸出来就是塌的！

步骤 7

7、蛋糊从20厘米高度倒入模具，这个过程也可以有再次混合的效果。粘在锅壁上的蛋糊用刮刀棒刮出，动作快一点，不要纠结刀头上刮不出来的那点蛋糊！ ⚠️如视频所示：盖上耐高温保鲜膜或者耐高温硅胶盖，在台面上轻轻震动两下，震出表面的大气泡，平放到一支折断的筷子上（这样可以留出蒸汽孔上汽）。

步骤 8

8、动作快一点！主锅不用洗，直接加700克水，架上蒸锅，取掉上面那层浅蒸盘，盖上蒸锅盖，设置45分钟/ｖ/速度1。

步骤 9

9、蒸好后取出模具，掀开保鲜膜，倒扣在烤架上。冷却后即可脱膜，我是徒手脱膜，没有录视频，也可以用脱膜刀脱膜。

步骤 10

10、松软可口，既不甜腻又不上火的海绵蒸蛋糕，老少咸宜！

菜谱创建时间：2020-02-17 17:50:47