1、 羊肉洗净，温水下锅，待水开后，撇去浮沫，捞出来，放清水里洗两遍，用力攥一下去血水。
2、 羊肉切块，热锅凉油，加一点花生油（不要多），油热后加葱姜爆香，加羊肉、料酒、胡萝卜翻炒2分钟，至羊肉有点发黄。
3、 炒好的羊肉倒入大砂锅里，加适量温水，超羊肉5.6CM高（想多喝汤的就多加水）
4、 中火，水开后，撇去浮沫
5、 放入白酒，大枣，大葱段，当归1小块，中小火炖1小时
6、 1小时后，取出大葱段和当归，如果上面有浮沫，就撇一下，再加入山药，中小火再炖20分钟
7、 最后再加入1勺盐，枸杞再炖10分钟，
8、 最后加入香菜或小葱，比放了味精还鲜美~~
9、这个羊排炖山药，用料都一样，羊排焯水清净后，就不用先过油炒，直接放砂锅炖就可以，因为羊排里面有肥肉，炖的时候自己会出油脂，羊肉用的是纯瘦的，不加油炒的话会不够香。
1、 中途如果看水少了，可以加点热水，不要加凉水。 2、 因为这次只用了纯瘦羊肉，所以要先过油炒一下，如果里面有肥肉的话就可以直接下锅煮。 3、 这个时间一共是1.5小时，肉质正好不柴不老，肉质鲜嫩，特别适合老人孩子。 4、 不建议加太多大料类，当归或黄芪只加一点点就有味儿，很香。 5、 汤多吃不完的话，可以做面条汤，更好吃。