新鲜猪肚洗干净焯水，放几片姜片，料酒用高压锅压10分钟，捞出沥干水后切成细丝备用。 准备调料： 三颗蒜切成蒜末，几片生姜切末，几根香菜切成末。一颗小米椒切小圈，一勺白砂糖，一勺醋（最好用双鱼醋），少许生抽，少许蒸鱼豉油，搅拌均匀备用。 把调料倒进肚丝搅拌均匀，再淋上几滴麻油。