250g面粉里加入3g盐，先倒入70ml热水把面烫一部分，再倒入90ml凉水把面粉搅拌成絮状，再揉成面团。大碗底摸油防粘，放入面团，盖上保鲜膜，夏天醒发30分钟，冬天醒发1小时。
油酥：取一小碗油倒入锅中烧烫，再取一小碗面粉，把油浇到面粉里，调成面糊备用。（喜欢味道的朋友，可以往烧烫的油里加葱和十三香，滤出的油倒入面粉会更香。）
把醒发好的面团切成四个，案板上抹油准备擀面皮，把面团依次擀成4个长方形。
把擀开的面皮，均匀的抹上油酥，再撒葱花，刷子刷匀。
把面皮对折成长条，手指头在长条面皮的中间挨着压几下，特别是两端压紧实，再拉长。
由外到内卷起来，最后一截手压薄，藏在面团下压好，形成圆形面坯。
保鲜膜盖住醒15分钟
看锅的形状，擀面杖擀开成圆形或者长方形。
魔飞锅我用的高温，其实明火灶更好但要小火，快速煎至金黄翻面，有些许黄熟了就捞出，不要煎太久，容易太老。
家里人多可以剪开拿着吃方便，太好吃了，几分钟光盘。