先腌肉。最好用肥瘦相间的羊肉，加洋葱和盐腌制1小时左右，如果不喜欢膻味可以加点料酒。
穿串。肉不宜切得过大，建议不大于大手指一节的大小，会比较好烤。穿串的时候注意肥瘦相间，会更香。
烧炭。这一步就麻烦多了，我在油烟机下烤的，所以谈直接用煤气点。如果是户外烧烤，还需要买专门的点碳器，或者用报纸，引燃架空的干木条，烤柴火的火点碳。注意这个过程可能会有点时间长，煤气下大概6-7分钟，直至木炭变红，完全点燃了再用火夹子夹进炉子里。怕后续收拾麻烦的，也可以用一层锡纸盖住炉灶周围。
开烤，记得从上一步烧炭开始就把油烟机打开，刚开始烤的时候火会比较慢，不急。后续会火变好，有条件记得开窗。
肉变色之后加盐，孜然粒（个人觉得炭火烤加孜然粒好吃，电烤加孜然粉好吃），辣椒面，再烤一小会，齐活！