奶油瑞士卷

作者： 奕泽媛

打发蛋清跟奶油可以做冰打发。效果更好哟

用料

• 鸡蛋 5个60克，小的6颗蛋
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 72克
• 冰牛奶 60
• 玉米油 63
• 淡奶油 230克➕20克糖

奶油瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清➕打蛋头去冰箱速冻

步骤 2

玉米油跟牛奶，夏天用冰牛奶

步骤 3

混合乳化

步骤 4

筛入面粉混合

步骤 5

加入蛋黄Z字型混合

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊混合好了，备用，蛋黄油润细腻绸带状

步骤 7

打蛋盆底下垫冰袋或者冰块，先打蛋清，图片第一次糖

步骤 8

第二次糖

步骤 9

第三次糖

步骤 10

这样就可以啦

步骤 11

蛋抽取一勺蛋白霜混合

步骤 12

Z字型混合

步骤 13

软刮刀把蛋白霜全部倒入蛋黄糊后混合均匀，细腻油润

步骤 14

倒入28*28烤盘

步骤 15

180度之间，20-23分钟。中层，上下火。 一般来说20分钟后就要守着烤箱，如果不确定熟透没有，拿牙签测试，牙签抽出来如果是干燥的干净的就代表熟了，如果带出来蛋糕糊就证明里面没有熟。

步骤 16

取出来，油纸跟蛋糕体分离，再放回原位。晾凉

步骤 17

盖上一层垫纸。防止蛋糕体干

步骤 18

开始卷啦

步骤 19

我是为了消耗淡奶油，正常200克奶油就够啦

步骤 20

放入冰箱冷藏，让他定型后，再切吧

步骤 21

切好放冰箱。三天吃完。

奶油瑞士卷的小贴士

放入冰箱冷鲜后再吃口感更好。有点湿润的感觉。

菜谱创建时间：2020-02-17 15:16:36