猪五花买肥瘦相间的，切大段放入冷水大火，煮开去血沫。肉捞出冲凉水备用
肉改刀，切1-2厘米厚，较肥的部分和较瘦的部分切好分开放。
（瘦肉部分）
大葱切段
姜切大片改刀一下。
蒜用整粒就可以。
锅内放入少许水，将较肥的部分放入锅中，大火翻炒。
大火炒2-3分钟。
加入八角1颗和花椒20-30粒。继续大火炒！炒至水份蒸发，锅内看到有油了，并且可以闻到香料的香味。
加入较瘦的部分，翻炒几下在锅里分布均匀。加入葱姜蒜，大火翻炒。
一直大火翻炒，听到频繁的噼里啪啦的响声就开始频繁的翻炒，2分钟后加料酒去腥，炒2-3分钟。
加生抽较多（口重可加盐，糖），少许老抽上色。尝味道后，再调整味道。
大火一直翻炒，3-4分钟。
一小碗水（喜欢软烂的可以多加点水），沿锅边加入。翻动一下。
盖盖，大火煮开。（喜欢软烂的可以调小火慢慢煮开）
开盖翻动，收汁即可。
1、一直大火炒。 2、在没有听到频繁的霹雳啪啦响声之前，都要耐心的翻炒。至水份完全蒸发，锅内油份较多时再开始加料酒生抽等调味料。 3、再加水前不要盖锅盖！ 4、这款简易版我感觉更像是烧酱肉，如果喜欢大块红烧肉可以肉切的厚一点，加生抽调味时同时加冰糖，多加水焖煮。 5、炒鸡肉版本同12步之前步骤（提醒我自己哒） 6、做好后可分装冷冻保存，吃的时候拿出来炖菜或炒菜都OK。