红糖开花馒头

作者： Ts食堂

第一次做中式面点，借鉴了一下面包的做法，发面很成功，不过步骤着实有些复杂，先写个复杂的吧，以后再试试有没有更简易的方法。

用料

• 面团一
• 高筋面粉1⃣️ 100克
• 水1⃣️ 100克
• 耐高糖酵母1⃣️ 2克
• 面团二
• 高筋面粉2⃣️ 300克
• 水2⃣️ 180～200克（根据面粉吸水性酌情增减）
• 耐高糖酵母2⃣️ 2克
• 红糖 50克
• 小苏打 3克
• 盐 2克
• 红枣（拇指大小） 15颗

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

找一个干净的密封盒，用筷子将面团一的材料混合搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室发酵12小时以上，发酵完成后内部出现均匀的蜂窝状气孔。

步骤 2

用微波炉将面团二中的180克水➕红糖50克加热融化至无颗粒状态，并放凉备用。

步骤 3

红枣用剪刀去核，并剪成小块。

步骤 4

将发酵好的面团一和面团二的材料全部倒入厨师机中，和面25分钟。（低档3分钟➡️1档3分钟➡️低档3分钟……循环……如果没有厨师机用手揉的话也是一样的，就是稍微费时费力些）

步骤 5

和面至面团三光，并有一定的柔韧度。

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步骤 6

步骤 6

整形成一个圆形面团。

步骤 7

拿一块湿毛巾，拧干至不滴水，盖在碗上，发酵面团至2倍大，时间试气温而定。（发酵的环境温度不超过30°C）

步骤 8

面团取出，揉成直径七八厘米左右的长条状，再用手揪成剂子（8个），无需整形，醒发十分钟。

步骤 9

用一个尽量大的蒸锅，水沸腾后，放入馒头，大火蒸17分钟，关火后焖3分钟再开锅。（我这个26寸蒸锅，分了2层，每层上下空间至少20厘米，不然会限制馒头长高）

步骤 10

蓬松筋道的红糖开花大馒头出锅啦～

步骤 11

上照片

步骤 12

再上一个内部结构

菜谱创建时间：2020-02-17 14:31:17