大米/小米发糕♡「零失败超详细版」

作者： 罗宋不是汤

娃不爱吃饭，总得想点办法让他吃点主食。在我家馒头已经失宠的情况下，操心老娘必须研究点新鲜的。小家伙一吃停不下来~露出欣慰的姨母笑。😂 这个方子因为考虑到很多新手小白，所以说得比较详细，你们不要嫌我啰嗦🥰。

用料

• 小米（🉑置换成大米、黑米、红米各种米） 300克
• 温水 150克
• 酵母粉 3克
• 面粉 65克
• 白砂糖 50克

大米/小米发糕♡「零失败超详细版」的做法步骤

步骤 1

小米洗干净泡水一晚上。（10小时以上）

步骤 2

把泡米水倒掉，加150克温水放入榨汁机

步骤 3

打成细腻米浆，这边越细口感越好哈。

步骤 4

加入3克酵母。

步骤 5

再依次加入50克糖，65克面粉。

步骤 6

搅拌成如图糊糊滴回碗里不会马上消失纹路的状态。

步骤 7

烤箱预热30度，放入米糊发酵80分钟。烤箱发酵有个好处就是不用看天气，放下去不用一直去看，可以安心做其他事情。没有烤箱的也没关系，放在室温下或者温水锅里发酵时间稍微长一些。这边注意下！🖐🖐🖐温水锅发酵，水温不能太高，不然面糊一下子就酸掉。别问我怎么知道，反正我交过智商税🤣

步骤 8

发酵的空档，我们就来洗唰唰，吐槽一下这个磨具真心超难洗！不推荐。用小汤碗就可以啦。

步骤 9

发酵到如图这样，是原来的2倍大，就成功一大半啦！闻一下是小米的清香，没有任何酸味的。如果酸了那就是刚才说的温水锅发酵温度过高或者发的时间太长啦。

步骤 10

用筷子充分搅拌，把大气泡消掉~

步骤 11

搅拌好的面膜来装进磨具里咯。盖起来，这边最关键一步，千万不要马上下锅蒸，放在锅里静置30分钟。（天气炎热时可适当缩短时间）。这个步骤叫二次醒发。

步骤 12

二次醒发后你会发现，面糊会比原来便宜大一丢丢。可以开火啦。冷水下锅一起蒸，上汽后蒸15分钟，关火焖5分钟就可以享受美味啦~关火焖的动作也是至关重要！太着急开锅会前功尽弃。管好你们家的咸猪手，不要随意去开盖~

步骤 13

成品因为写方子时还在蒸，就用大米膏代替一下。QQ的很好吃哦~

步骤 14

新增了艾叶口味 一样松软弹牙 用纸杯来当磨具简直不要太方便。 这次我省了二次醒发，就是第一次发酵好了之后不要去搅拌，直接进纸杯去蒸制，节省时间。

步骤 15

大米/小米发糕♡「零失败超详细版」的小贴士

关于发酵时间，没有特别固定，还是要看面糊状态。不能发酵太长时间，否则会酸。 还有方子中的小米可换成大米，黑米各种米，方法都是一样哒~个人觉得大米的最好吃。因为家里小米很多拿来消耗掉。 水量的话，都不用特别精确可以，因为中华文化，博大精深，有容乃大，非常灵活的。水多了面糊不好看可以加点面粉，就是这么随意又任性！ 好了，话不多说，祝每位因为娃不爱吃饭而发愁的你们，都能欣慰！

菜谱创建时间：2020-02-17 13:57:19