1.酵母2克，室温水155克化开 2.高筋面粉330克，室温黄油20克 3.糖30克，盐4克，加入酵母水搅拌 4.揉好面饧面20分钟。 5.揉面几分钟，揉出光面即可。 6.发酵3-4小时
7.室温黄油180克 8.铺一张烘焙纸对折不要封口，黄油放在中间擀平 9.面团从冰箱里取出来
10.面团擀成一个长方形，把擀成正方形的黄油放进去 11.擀成长方形，折两下，成3层 12.放入冰箱冷藏30分钟
13.30分钟后再次擀成长条 14.然后向折被子一样对折 15.再次放入冰箱冷藏30分钟
16.30分钟后取出擀成大长方形，48cm×25cm 17.然后底边12cm高度25cm的三角形
18.依次卷起，放入烤盘刷蛋液，室温发酵发酵2-3小时
19.进烤箱前刷第二次蛋液，底部垫烤盘避免烤糊。
20.218°先烤10分钟，190°再烤12-14分钟。每家烤箱脾气不同，温度时间请自行把握
21.烤好出炉放凉，颜色深的牛角包是极其酥脆的。里面是经典的角包蜂窝结构
总结：擀面团的长度和黄油的长度比例要把握好，避免擀破面皮，漏出黄油。