葱末拌入新鲜肉馅，一个方向搅打。再加入一点生抽，一点就好，千万不要上色，不漂亮。继续搅打
山药剁碎，加入肉馅，再加入1个蛋清，6克盐，继续保持一个方向搅打。搅打的过程很重要，新鲜肉馅，加了蛋清，持续搅打5分钟，不需要加淀粉，就足以做成肉丸不散，就是需要花些时间和力气
搅打了至少5分钟的肉馅，已经很有粘性了。放置备用
小油菜心洗净切成2厘米长的小段，开水焯一下。也可以放油放盐，这样焯出的青菜颜色更加翠绿。但我不喜欢焯个水也要把锅弄的油乎乎，而且也是自己家人吃，就不会加
豆腐皮一定要提前泡发，应该作为做菜的第一步，这样时间统筹安排刚刚好
豆腐皮泡好后，切成方片。配菜的大小保持协调就好
起锅烧热水，准备下丸子啦
一把小勺就可以做出好看的丸子，我更喜欢原始手工的感觉。有做丸子的神器当然可以用上，个人习惯而已，没有好坏对错之分
特意把丸子做大一些，看起来更有感觉。知道丸子汆烫变色，再沿着锅边慢慢搅动热水，让丸子受热均匀
先下入豆腐皮，加一点点生抽调调味，就那么一丢丢，不然会破坏这道菜的整体色彩
加入6克盐，再下入小油菜心，还是继续沿锅边搅一搅，3分钟后出锅
出锅装碗
最后来个特写
儿子说吃出了狮子头的感觉，其实还有点像。狮子头也是不加淀粉的，不仅要使劲搅打，还要靠摔打成型才能保持形状