腌鸡腿：鸡腿切块洗净泡血水，控干水分以后在鸡腿里面放入适量盐，花椒粉，十三香，胡椒粉抓匀，再放入一点淀粉抓匀，再放入凉油封住水分，腌二十分钟
炒糖色：锅中放油，油热后放入少许白糖或者冰糖(切记别太多，不然太甜了)，小火炒出枣红色放入少许凉水，糖色就炒好了
鸡腿肉腌二十分钟以后，起锅烧油，放入葱姜花椒八角炒出香味以后放入鸡腿肉，小火慢慢炒至断生，放入少许糖色，炒一下放入郫县豆瓣酱上颜色，然后放入花椒面炒出香味以后，加水莫过鸡肉，放入盐，十三香，酱油调味，尝一下味道，放入干辣椒炖熟(如果炖不熟就用高压锅到付炖鸡肉)
把土豆切块放入烧好的热水中煮断生，不要太熟，水中放入盐，老抽上色。
等鸡肉软了以后把土豆放进鸡肉里面一块炖到入味，等汤汁浓稠差不多了以后，放入切好的蒜末，洋葱和尖椒炒几下出锅即可