每只鸡爪一分为二，洗净剪去指甲备用。
小葱取葱白切段，葱叶切花。生姜、蒜头切片备用。
大火放半锅开水，放入切好的鸡爪煮5分钟，用漏勺捞出鸡爪沥水备用。
热锅冷油另起一锅，放入生姜、蒜头、以及沥水后的鸡爪翻炒至鸡爪变色受热均匀，依次放入料酒、生抽、老抽（之所以要先放生抽，是因为每家的酱油上色程度不同，如果生抽放完已经比较红了，就酌减老抽）。
等鸡爪完全上色，加入开水，没过鸡爪再多一点就可以了。大火烧开后放入冰糖，转小火45分钟后，转大火收汁起锅，撒上葱花就可以了。