【九份小厨】011-最爱葱油拌面

作者： 安妮女王私廚

向往的生活里黄磊老师做的葱油拌面很诱人，有一阵子很风靡的舒淇家的Kiki葱油拌面竟然抢到断货，让我很气愤，不就吃包面嘛，至于吗，这些都是现代的故事了。但上海人有自己心中认可的葱油拌面，而我喜欢的还是那碗汤粉店里的葱油拌面，吃不上就自己动手做，做出来，就是那个味道。 材料：面条、猪油、葱半斤、味极鲜、胡椒粉 做法： 1.做油葱：葱白切碎入锅，小火，放猪油慢煎，等油一点点沸腾，能闻到葱的香味，起锅，油葱好了。 2.做葱油：葱切段，小火，将葱段慢煎，大概煎3～5分钟就可以把火开大，将小葱段煎至焦黄脆脆的，将小葱盛出，油留在锅里。 3. 调酱汁：锅里油降温后，加入老抽少许、生抽3匙、白糖少许、白胡椒粉少许、盐、虾米几粒、葱油酱汁好了。 4.锅里放水烧开，一点点油、一点点盐，下面条，面不要煮的太熟，小心溢锅。（挂面冷水下锅，生面热水下锅） 5.面沥干水分，放花生粒、虾米、黄瓜丝，浇入油葱、葱油、酱汁调成的汁，撒上葱花。完成✅ 备注：葱油做好后放凉，放在冰箱可以保存一个月时间，下次吃葱油拌面的时候就非常简单啦。

用料

• 挂面 把
• 葱 根

【九份小厨】011-最爱葱油拌面的做法步骤

步骤 1

011-最爱葱油拌面 1.做油葱：葱白切碎，小火放入猪油和葱末慢煎，等油一点点沸腾，能闻到葱的香味，起锅，油葱好了。 2.做葱油：葱切段，小火放入油，将葱段慢煎，大概煎3～5分钟就可以把火开大，将小葱段煎至焦黄脆脆的，将小葱盛出，油留在锅里。 3. 调酱汁：锅里油降温后，加入老抽少许、生抽3匙、白糖少许、白胡椒粉少许、盐、虾米几粒、葱油酱汁好了。 4.锅里放水烧开，一点点油、一点点盐，下面条，面不要煮的太熟，小心溢锅。（挂面冷水下锅，生面热水下锅） 5.面沥干水分，放花生粒、虾米、黄瓜丝，浇入油葱、葱油、酱汁调成的汁，撒上葱花。完成✅

步骤 2

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步骤 3

2

步骤 4

葱油做好后放凉，放在冰箱可以保存一个月时间，下次吃葱油拌面的时候就非常简单啦。

菜谱创建时间：2020-02-17 09:46:48