自制凉皮（洗面筋版）

作者： 胖糖圆滚滚

洗面皮，是我们陕西安康的一道必备美食。 还有类似的面分别叫做：凉皮、蒸面、热面皮、米面皮、擀面皮。特殊时期自己在家做一份凉皮吧！

用料

• 水 250克
• 普通面粉 500克
• 盐 1克
• 黄瓜 1根
• 豆芽 1把
• 油 抹盘子用
• 卤汤汁 适量
• 蒜泥 适量
• 油泼辣子 1勺
• 芝麻酱 1勺

自制凉皮（洗面筋版）的做法步骤

步骤 1

250g的水里加入1g的盐搅拌均匀后，和500g的中筋面粉慢慢搅匀，和成面团揉匀，揉到三不沾的光滑的面团，然后给面团盖个盖子，醒1-2小时。醒好面团后，在面团里加水末过面团，开始洗面筋，你可以揉、抓、捏、压面团，把水洗成牛奶一样的白色，把浓白的水倒入一个大大大盆子里备用，继续在面团里加水洗面，每一次都要洗到牛奶一样浓白，然后汇总在那个大大大盆子里，直到面团洗不出来浓白色，而且面筋已经成团分不开，面筋拉长不会断就洗好了，我大概是洗了4-5次。然后这个面筋可以用开水煮熟他，也可以蒸熟他，只要把它弄熟就行，10分钟左右它变成了大胖子就是熟了，备用。还记得那个大大大盆子里的牛奶白水吗，放着别动，静止5个小时，让它分层，让它的淀粉沉淀下去，这个时候就别管他了……

步骤 2

静置好的面筋水可以看到明显的分层，上面是浑浊黄色，下面是白色淀粉，把上面的水倒掉，只留下白色的淀粉水，这就是我们要做凉皮的糊糊了。炒锅里加水烧热，我在锅里放了一个慕斯圈垫底，然后找一个蒸盘，我没有专用的凉皮蒸盘就用的做蛋糕的盘子，在盘子里抹上一层油，把面糊倒一点进去，轻轻转动让面糊均匀的覆盖在盘子上，然后放在水已经开了的锅里，盖上锅盖，焖一分钟，看到面皮表面出现大气泡了就是熟了，然后打开锅盖把盘子拿出来过一下冷水，10秒钟后拿出来，面皮就很好取下来了。

步骤 3

这就是出锅的面皮，把他们之间抹上油，折叠，切成条，凉皮就完成了。

步骤 4

这就可以准备拌凉皮了，我们这里一般是要豆芽，黄瓜，芝麻酱，蒜泥，卤汁汤，油泼辣子，还有咱们自己搓的面筋别忘了。

步骤 5

拌蒸面的卤汁汤大家可以自己煮，必备！

步骤 6

凉皮透亮有光泽，口感劲道。

步骤 7

拌在一起就可以开吃啦！

自制凉皮（洗面筋版）的小贴士

洗面筋版操作不难，就是耗时过长，我有发布一个不用洗面筋的蒸面方法，大家可以试一试哦！

菜谱创建时间：2020-02-17 08:42:59