爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）

作者： 夹心的饼干

❤️不加一滴水的牛奶小餐包，这个方子减少了用糖量，所以吃起来不是很甜，奶香味十足，如果喜欢吃甜甜的可以根据个人喜好加糖。 ❤️不同的面粉吸水量不同，此方子液体含量比较大，所以在加牛奶的时候不要一次性全部加入，分多次加入观察面团的状态，鸡蛋尽量选择小一点的大约在50克左右。 ❤️我才用了一次发酵的方法，更加简便，吃起来一样松软，隔夜也不会变硬。 ❤️关于手套膜，如果不是做吐司，不需要揉出薄薄的手套膜，那样做出来的小餐包口感会偏韧，所以我在做的时候只要是出了延展性较好的膜就可以了。

用料

• 高筋面粉 350克
• 牛奶 200-205克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 细砂糖 40克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 装饰用料 全蛋液

爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的做法步骤

步骤 1

准备好食材，黄油要提前室温软化

步骤 2

在面包机中加入面粉，白糖，盐，开启揉面功能

步骤 3

加入酵母粉混合

步骤 4

加入鸡蛋

步骤 5

分次加入牛奶（一定要分多次加入，观察面粉的吸水程度）

展开全部

步骤 6

步骤 6

开启揉面功能，揉到没有干面粉，面团呈现扩展阶段

步骤 7

这时加入软化好的黄油，继续揉面

步骤 8

揉到这个程度就差不多，你也可以揉成很薄很光滑的手套膜（根据个人的习惯来做）

步骤 9

取出面团，分成大小均匀的小面团

步骤 10

盖上保鲜膜放置松弛十分钟，

步骤 11

这时，准备热水放到烤盘中，放置烤箱下层（也可以用烤箱的发酵功能，但也要放水，可以不是热水）平时我在用烤箱发酵功能时，总觉得面团会变干，所以才用了这样的方法。这样湿度温度都适宜

步骤 12

将松弛好的面团，揉至光滑放入烤盘中

步骤 13

热水在烤箱下层，面团在烤箱上层。中途换一次热水

步骤 14

发酵至1.5到2倍大小（大概30分钟）在表面刷全蛋液

步骤 15

烤箱预热上下火150度

步骤 16

烤箱中层，上下火150度左右20分钟（根据自己的烤箱温度来调整）

步骤 17

上色较快的话需要加盖锡纸，不要上色过深

步骤 18

出锅，（我用的是不沾烤盘，如果是普通烤盘下面要垫上油纸）

步骤 19

也可以在面团中加入自己喜欢的馅料

步骤 20

红豆馅的小餐包也是不错的～

爆松软的鲜奶小面包（一次发酵易出膜）的小贴士

‼️面团不需要揉出很薄很薄的手套膜！但是一定要出膜的呀！黄油不可以用植物油代替！ ‼一次发酵的方法，就一定要保证温度湿度，用热水在密闭的空间发酵，中途水会变凉，要换一次水，不要着急，不要发酵不到位，也不要发酵过头 ‼️烤箱温度问题！不同的烤箱温度都是不同的！不要眼睁睁看着面包变黑还不拿出来！上色到你满意的程度就可以加盖锡纸哦！ ‼️‼️烤箱放热水是制造发酵所需要的温度湿度环境，不开火！中途需要换一次热水促进面团发酵，在烤制的时候不需要放水！ 如果还有什么问题，可以留言交流～

菜谱创建时间：2020-02-17 08:34:10