牛腩洗净切块。因为焯水后会缩水所以适当切大一些。
牛腩冷水下锅焯水，下锅时加一些料酒去腥。焯水过程中要不停撇去浮沫，直至基本没有浮沫的的时候就可以关火了。用冷水再次清洗牛腩，然后放入锅中炒干水分炒出香味备用。
土豆去皮洗净切块，用油简单炒一下。
胡萝卜去皮洗净切块，蟹味菇去根后洗净备用。
高压锅里依次放入所有食材，加大约500ml的水（图上加多了，我后来又熬了一会蒸发掉了水分），加入黄咖喱并搅匀。
选择电压力锅炖肉档，大约压了半小时左右。普通压力锅也可以，不用压力锅的话就要煮一个多小时，水量要翻倍而且不能太早加咖喱酱。
开锅后加入椰浆，再次煮沸即可。配图还没有加椰浆，水偏多了所以又开盖煮了一下蒸发水分。
装盘开吃！
不用压力锅的话牛腩要煮透还是要煮很久的。当然如果换成别的肉类的话就不需要压力锅了，基本步骤也都是一样的，只不过是一锅炒了食材后再加水，快出锅了才放调料。