盐放入面粉中，加适量水（凉水）搅成絮状，最后揉匀，做到三光（盆光，面光，手光）用保鲜膜封好盆口，静至1小时醒面。
醒完面，倒入水开始洗面，洗的时候直接在水里揉搓，直至洗到面团里出不来白色物为止。我是换了三次水洗干净的（重点：洗出来的水每次都用筛网过滤下哦）洗好的白水放一边沉淀6小时以上。现在可以把洗剩的面筋加入酵母了
揉到面筋里去，要揉透有筋道的样子，（原谅我忘了拍照片😅️）因为这样的面筋蓬松感比较均匀，盖上保鲜膜醒发2小时以上至两倍大（图上是面筋发好的状态）。水开蒸面筋20分钟关火拿出，
凉了切成小块。
白水沉淀后，把上面的清水小心倒掉，我留了一点点水（一薄层，因为怕把沉淀的倒了），然后还得加适量清水，不能加太多，必须保证还有稠度，加水少了会太干，也不行。总之自己看状态。下面的沉淀比较干，得多搅匀，我搅了有一会儿。
用一个大锅把水烧开，舀一勺搅匀的白水放入披萨盘（盘里抹油）里匀开，小心放入锅里，盖盖子3分钟，中火，揭盖看到有3-4个大泡就可以拿出来了，放入冷水晾凉，揭皮。可以两个盆轮着做，快些。
这是晾凉后揭下的面皮，看着还不错吧！韧劲，Q弹有没有？😀️😀️😀️
把皮一层层叠好，两面都抹油，防止粘黏。随后切成条状。。
最后放入家里有的那些菜（黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝，火腿肠丝等等），加万能辣椒油，盐，鸡精，生抽，少许白糖提鲜，一道麻辣爽口的凉皮就做成啦！😀️ 馋到你了没？赶紧试着去做吧！😝️😝️😝️
1.我分两天做的，早上揉面，下午洗面，第二天早 上蒸的面皮，中午有了成品，费时比较久，懒人 就绕道吧。😅️ 2.关于沉淀的白水必须加些水，否则会太干，蒸出 的面皮就容易裂，搅的时候没有韧劲易断。水加 多不容易成型，揭不了皮。 3.蒸面皮时，放入锅中尽量平着放，以免蒸出的面 皮一边薄一边厚。