半只玉米鸡，或者两个鸡腿。鸡下冷水锅，加a料：葱段、姜片、料酒、花椒粒10粒，一点点盐，开盖大火烧开，转小火煮8分钟。
关火，盖上盖子焖3分钟，用筷子扎鸡腿最厚处，流出的是清汤就证明熟了。如果流出血水就继续焖。
捞出鸡肉放入加冰块的水冰镇一会儿。这一步很重要！去骨或者不去骨切块儿。可以提前做好整只放冰箱冷藏，吃的时候再切块。
b料：蒜末、葱末、自制辣椒油3汤匙、花椒油3汤匙、香醋3汤匙、生抽2汤匙、香油1汤匙。喜欢青红辣椒的自选。用少许盐调味。
将b料汁倒在鸡肉上，撒香菜、白芝麻。如果不立刻吃要放入冰箱冷藏。
吃的时候上面再撒花生碎。