8寸戚风蛋糕

作者： 辰辰阳阳妈妈

在家给2娃做点吃的

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 60克
• 细砂糖（蛋黄） 30克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 8克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将蛋黄和蛋白分离，分别用无水无油的盆，一定无水无油！

步骤 3

蛋黄中加入30克细砂糖和50克玉米油，用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

加入60克纯牛奶，用蛋抽搅拌均匀

步骤 5

滤入80克低筋面粉和8克玉米淀粉

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步骤 6

步骤 6

蛋抽用Z字形搅拌均匀，一定用Z字形！

步骤 7

烤箱开始预热（设置140°30分钟）。滴入4滴白醋或者柠檬汁，电动打蛋器 用高速打发，有大气泡的时候加入三分之一白砂糖（10克），继续打发。有密密麻麻小气泡的时候，再加入三分之一白砂糖（10克），继续打发。有纹理的时候加入剩下的三分之一白砂糖（10克），继续打发，拿起打蛋头成尖尖的头，改低速打发10秒整理蛋白霜

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用切绊的手法快速搅拌（不可打圈，免得消泡）

步骤 9

然后加入剩下的蛋白霜，同样用切绊的手法快速搅拌均匀

步骤 10

倒入8寸的磨具中，从15cm的高度轻摔4次震出大气泡

步骤 11

烤箱140°烤30分钟，然后150°烤15分钟。取出后迅速轻摔4次（15cm的高度）

步骤 12

倒扣晾晾，下面留出空隙，如图

步骤 13

用脱模工具，四周如图这样插一遍，然后倒扣，就取出了

步骤 14

用刮刀，如图沿着底部刮下来

步骤 15

8寸的戚风蛋糕就完成啦

菜谱创建时间：2020-02-16 22:54:13