手撕巧克力红糖馒头

作者： 浙里慢生活

巧克力红糖馒头没有巧克力，用的是可可粉 原本准备做红糖手撕馒头，没有巧克力做引子，现在的小孩子已经没有我们老一辈那过年才能吃到红糖发糕的热乎劲了。 加就加吧，还得有小子喜欢的蔓越莓和葡萄干，也行吧，咱就不整那么千层手撕了，能把喜欢的都整进去，还有那初衷的形状也姑且看着吧

用料

• 液体红糖 2条（60克）用块状红糖和颗粒的都可以，步骤里详写
• 面粉 250克（中筋高筋都可以，就是普通的小麦粉就成）
• 鸡蛋 1个
• 甜酒酿 50克（没有就增加等量牛奶）
• 酵母 5克（夏天可以4克）
• 白糖 10克
• 纯牛奶 80克
• 盐 2克
• 可可粉 20克（我用的是好时的低糖款，平价囤的货）
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓 适量（我做的蔓越莓是朗姆酒浸过的，可以忽略这步）

手撕巧克力红糖馒头的做法步骤

步骤 1

准备材料，液体红糖是夏天做冰冰粉的时候留下的，1⃣️如果用块状红糖的话，2块红糖在35克左右，加40克水，隔水化开或微波炉中火叮2分钟取60克凉备用2⃣️如果用普通颗粒红糖，就取30克红糖30克开水化开放凉备用。

步骤 2

夏天的话除了蔓越莓和葡萄干，其他材料通通拌在一起就行。冬天的话还是牛奶稍微温一下（最好不要超过35度）加酵母和白糖促进发酵下再混合材料比较好。——如果你的面团像我视频中一样比较干的，多醒会好了，干点整出来组织更加细腻（不用揉至很光滑，差不多就行）

步骤 3

每个小剂子66克左右，擀成长条，有刀对比图。 像脏脏毛巾卷一样，中间再划一刀

步骤 4

包的时候压实一点

步骤 5

发酵至1.5倍至2倍大就可以上锅蒸了（我这是浙江的冬天没有暖气没有空调室内发酵了2小时的）——大火上气后蒸12分钟闷3分钟（闷是为了包子不会一下子遇冷表皮皱起）——我这是一次发酵的，想要发酵快一点又没有温箱的朋友可以在蒸包子的蒸笼底下放温水创造一个温暖的环境发酵，也可以在和面的面团中加3克泡打粉

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步骤 6

步骤 6

出锅，组织细腻，适合小朋友口味。

步骤 7

来张单人照。现在是半夜十点，我已经帮你们尝过了。有一股淡淡的酒香（因为蔓越莓是朗姆酒浸泡了一天的，还有面团中也加了甜酒酿）

步骤 8

给个大图，爱甜食的你种草么😂

手撕巧克力红糖馒头的小贴士

如果屏幕前的你不喜欢酒香的——蔓越莓不需要朗姆酒浸泡，甜酒酿汁可以换成牛奶或者奶油 如果家里没有可可粉，不用迎合臭小子的口味的，红糖手撕馒头就很出色，还可以擀长一点多卷几圈颜值更高 对了，可可粉微苦，去掉了可可粉，也适量的减少红糖的用量。 白糖就略了，激发酵母活性，使酵母吸收更好的营养让你不会动不动就作出硬菜😂

菜谱创建时间：2020-02-16 22:15:20