超详细的经典提拉米苏

作者： 檸檬味得幸福

提拉米苏是一款经典的咖啡酒甜品，搭配马斯卡彭芝士，口感香滑,细腻，柔和种又带有质感，味道富有层次

用料

• ［蛋糕体］
• 鸡蛋 220克
• 白砂糖 110克
• 低筋面粉 110克
• 黄油 40克
• ［酒糖液］
• Expresso（浓缩咖啡） 60毫升
• 白砂糖 75克
• 水 205毫升
• 咖啡酒 45毫升
• ［芝士糊］
• 马斯卡彭芝士 250克
• 吉利丁 3克
• 淡奶油 250克
• 蛋白 50个
• 白砂糖 100克
• 水 30克
• ［装饰］
• 可可粉

超详细的经典提拉米苏的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化成液体

步骤 2

鸡蛋与砂糖混合，隔热水加热（35-40度），期间不停用蛋抽搅匀

步骤 3

随后改用电动打蛋器开始打发蛋液

步骤 4

蛋液打至发白，蓬松

步骤 5

直到可以在表面写一个8，转低速整理一下气泡

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步骤 6

步骤 6

面粉过筛进蛋液糊

步骤 7

用刮刀翻拌均匀（从中间划开，往左边翻起再回到中间，翻一次转一下盆）直到看不见干粉为止

步骤 8

加入液体黄油，继续翻拌均匀

步骤 9

烤盘铺油纸，放入慕斯圈

步骤 10

倒入做好的蛋糕糊

步骤 11

烤箱提前预热180度

步骤 12

放入烤盘，180度烘烤25分钟，后取出放凉备用

步骤 13

准备酒糖液：水与糖加热至融化，倒入浓缩咖啡和咖啡酒，冷藏备用

步骤 14

吉利丁提前冷水泡软（约泡15分钟）

步骤 15

马斯卡彭芝士搅拌顺滑状态

步骤 16

淡奶油打发至7成发状态

步骤 17

最后状态呈现厚酸奶状态，有浓稠度

步骤 18

准备意式蛋白霜，打发蛋白的盆必须无水无油

步骤 19

糖水熬至118度，110度时开始打发蛋白

步骤 20

缓慢倒入糖浆，一边打发一边倒完全部糖浆

步骤 21

随后持续用高速打发蛋白

步骤 22

打发至室温状态，手触摸盆温热即可

步骤 23

吉利丁隔热水融化成液体，加入一部分马斯卡彭芝士，混合均匀

步骤 24

再倒回剩下的马斯卡彭芝士糊中拌匀

步骤 25

可改用蛋抽混合，如果太硬可以用热水隔水加热软化

步骤 26

加入打发好的意式蛋白霜

步骤 27

用刮刀混合均匀

步骤 28

加入淡奶油，持续翻拌（一边转盆，一边用抄底的方式拌匀）

步骤 29

蛋糕放凉后，脱模，分成三层，每层一厘米高

步骤 30

用毛刷将酒糖液刷在蛋糕面上

步骤 31

放上第一层蛋糕片，随后放上第一层慕斯糊

步骤 32

利用小抹刀将表面抹平

步骤 33

随后铺上第二片刷好酒糖液的蛋糕片

步骤 34

抹第二层慕斯糊

步骤 35

放入第三层酒糖液的蛋糕片

步骤 36

最后抹上表面的慕斯糊

步骤 37

用大抹到抹平表面，放入冷冻10分钟后，取出再抹一层面，最后冷冻四个小时

步骤 38

最后用火枪脱模，撒上可可粉

步骤 39

如果没有吉利丁，也可以不使用，直接放在容器内制作即可

超详细的经典提拉米苏的小贴士

1.马斯卡彭芝士不可以替换成其他芝士 2.吉利丁可以用吉利粉代替，3克吉利粉与21克水混合 3.如果没有浓缩咖啡，可以使用速溶咖啡，如果使用速溶咖啡不用添加另外的糖和水 4.此款经典的提拉米苏酒糖液含量大，口感较为湿润，如不喜欢可以自行调整酒糖液的量，少刷一点即可 5.配方可做一个18×18厘米的方形，如果做15厘米可以用配方量乘以0.7，但是意式蛋白霜不建议减少份量制作，取105克意式蛋白霜混入芝士糊即可

菜谱创建时间：2020-02-16 21:30:27