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法棍练习记录

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作者: 火柴棍zn
第二次做,失败,结合了几个方子,用的免揉法,面包机一个15分钟程序然后40分钟折叠一次共四次,第四次后松弛20分钟完成一发,但依然十分粘手,实在不好操作加了约50克面粉,其实感觉面筋还可以了,只要不粘手光滑就是个好面团,所以感觉还是之前要揉光滑比较好,这次主要是为了消耗鲁邦种养到第三天多余的种,所以也加了一点点酵母帮助发酵,成品感觉不是法棍,就是棍子型的面包。。。,气孔还不如第一次的好

用料

法棍练习记录的做法步骤

步骤 1

整形三折法,烤盘防粘垫上撒一点干粉,直接发酵50分钟,2倍大,230度20分钟,冰块制造蒸汽,十分钟左右加锡纸加蒸汽,割包还是用刀片吧,水果刀真不行

菜谱创建时间:2020-02-16 21:26:10
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