酥皮大泡芙 （🍵抹茶蜜豆馅🍵）

作者： 目瞪口呆黄明明

不塌陷的泡芙就是好泡芙😆 西树泡芙卖的贵不是没有道理的 时间成本也太太太高了吧！！ 上次挑战泡芙是一年半前了 对。。被繁琐的工序吓到。。 要不是因为没法出门在家太闲 才不会再战-_-|| 西树泡芙最绝的就是它的内陷 其实就是卡士达酱 我这次做的是抹茶蜜豆口味的 具体请参照我的抹茶蜜豆奶油馅食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104310592/ 😋 其实泡芙并不难 只是一步一步加起来 就要很久很久😤 如果你舍弃酥皮 内陷用淡奶油或者冰激凌代替 就非常快手了 但是你怎能轻易放弃酥脆掉渣的酥皮 和清爽可口的卡仕达酱呢 所以就偶尔起个早吧～ 超级超级想上班了😓 感觉再在家待下去要痴呆了 而且我的待试品清单越来越长 再这样下去 减肥计划要宣告破产了😭 配方可做6个酥皮泡芙哦😊

用料

• 酥皮配料：
• 黄油 20克
• 糖粉 10克
• 低筋面粉 25克
• 泡芙配料：
• 水 70克
• 黄油 35克
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋液 80克
• 内陷配料：
• 抹茶蜜豆奶油馅 请看上方链接

酥皮大泡芙 （🍵抹茶蜜豆馅🍵）的做法步骤

步骤 1

先做酥皮：黄油提前室温软化，加入糖粉打发，随后筛入低粉，用刮刀混合均匀～（冬天建议全程坐在温水盆里，这样更好操作😆）

步骤 2

形成这样一个极小极小的面团，放到油纸上😀

步骤 3

油纸对折，用擀面杖把面团擀薄擀开☺️

步骤 4

用圆形模具切出六个面片后，小心地把多余的部分去掉，随后连同油纸一起放入冰箱的冷冻室里冷冻至硬😉（一定要把多余部分去掉，到时就可以直接轻松剥下面片啦，不然可能会因为速度不够快而软掉。。又或者因为太薄而裂开。。有过惨痛的教训昂(#ﾟДﾟ)

步骤 5

再做泡芙：黄油、水和盐放入锅中，加热至微微沸腾☺️

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步骤 6

步骤 6

转小火后，一次性倒入全部低粉😊

步骤 7

用刮刀迅速压拌均匀，使得面粉被充分烫熟，直至形成无干粉状的烫面团，关火😄

步骤 8

耐心等面团稍微冷却至不烫手，分次加入打散的全蛋液，千万不要一次性全加进去😳！！（要根据实际情况酌情添加，配方只是一个参考量。）每加一点都要用刮刀充分搅拌，使得面团和蛋液混合均匀～

步骤 9

直至用刮刀挑起面糊，滑落的面糊出现倒三角形状，就可以不用再往里加蛋液啦😁

步骤 10

将泡芙面糊倒入裱花袋，有一个小窍门就是先把裱花袋套在大圆口的杯子上，再往里倒面糊，轻而易举～😃

步骤 11

裱花嘴剪开一个大口，挤6个大小均匀的面糊，不用太注重形状，分散点哦😊

步骤 12

从冷冻室里把酥皮面片取出，盖在泡芙面团上，轻轻压一下😆 （呼～总算可以进烤箱啦）

步骤 13

烤箱上下火预热170℃，中层，先烤20分钟🧐（烘烤过程中酥皮会慢慢融化，包住整个泡芙面团哒）考验才刚刚开始朋友们！

步骤 14

泡芙慢慢膨胀，鼓起定型后，降温至140℃，再烤35~45分钟，使其内部充分烘干，盯！😎千万别焦啦（注意烤泡芙全程千万不能打开烤箱！！不然泡芙就会塌陷。。所以后期要一直盯着，别想着最后10分钟往上盖一层锡纸之类的😓）降温后，泡芙如果一下子塌陷的很厉害，再把温度升回去烤一会儿，再往下调哈😅

步骤 15

烤好出炉😍 超级酥脆，轻拿轻放哦，不然酥皮会掉一地哈哈哈哈～

步骤 16

酥皮大泡芙就做好啦～酥皮甜甜的，泡芙带点咸口，冷却后填入内陷，即吃即填，太棒啦😊

步骤 17

今天做的是抹茶蜜豆馅的，泡芙底部戳个洞（不建议拦腰割开，因为真的很酥，割开的话会碰掉好多酥皮。。）填入内陷😋 大泡芙内陷还是建议卡仕达酱，或者像我这样把卡仕达酱和淡奶油混合成奶油馅儿，更清爽😊，小泡芙可以放纯淡奶油～

步骤 18

抹茶蜜豆酥皮泡芙，完工🤩

酥皮大泡芙 （🍵抹茶蜜豆馅🍵）的小贴士

如果一次吃不完，酥皮和内陷要分开保存哦！第二天吃之前把酥皮回炉再烘一下，让它恢复酥脆口感，再往里挤馅儿～不然泡芙被泡软了就不好吃啦(｢･ω･)｢嘿 你看去买西树泡芙都是现挤的对吧😊

菜谱创建时间：2020-02-16 21:11:03