制作肉酱：1.提前取6-10个干香菇温水泡发1小时左右，泡好后，香菇水留着备用。取一只碗加入多点料酒、葱姜用手捏出葱姜水倒入肉末中，葱姜丢弃。肉沫再加入胡椒粉一点点老抽，抓匀腌制十分钟，香菇剁碎。2、起锅加入多一点的油，热锅凉油下入肉沫小火炒香，倒入香菇碎。
调入生抽1/3炒勺，老抽1点，盐两调料勺，糖半勺。小火炒制三分钟，倒入香菇水焖煮5-8分钟，勾芡。
中火翻炒1分钟，装盘备用。
碗中打入三个鸡蛋，一勺盐，200毫升温水，顺着一个方向搅拌如图，用勺子撇去泡沫，盖上保鲜膜，戳几个孔，锅中水烧开、上蒸。8-13分钟。
取出。
铺上肉酱，撒上葱花。