首先把带鱼洗干净切段，两面用刀划上几刀方便入味，带鱼里加入适量姜丝、葱段，2勺料酒，1小勺白胡椒粉，少许盐抓匀腌制10分钟左右。剩下的姜切片，葱切段，大蒜从中间切开，干辣椒剪段。
腌好的带鱼用厨房纸吸掉多余水分，双面薄薄粘一层面粉或淀粉，国内入适量油，油热后把带鱼下锅煎至两面金黄捞出。
锅内留些许底油，油热后倒入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、陈皮爆香。
然后加入煎好的带鱼，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，一小勺五香粉，一勺白糖，半碗水盖上锅盖中火炖5-6分钟。
炖好后大火收汁，再撒上葱花就可以出锅了，喜欢吃辣的也可以撒小米辣或青红辣椒圈。
做好后盛出装盘，特别下饭。
煎带鱼的时候要中火煎到一面定型再翻面，避免鱼翻烂。