牛肉切块，用凉水浸泡。一般牛羊肉包括大骨头都可以这样，提前浸泡，这样会把血水泡出来，汤会清澈一些。大概泡20-30分钟就行，中间换一次水。
泡好的牛肉现在来焯水，凉水下锅，里面加2-3勺的料酒和两片姜片，这样是为了去腥。正常焯水，开锅之后如果上面还有浮沫，用汤勺撇出浮沫。焯肉的水不需要倒掉，一会继续炖肉就行。
这步忘记拍照了。热锅凉油，油温烧热之后放入冰糖，没有冰糖的话用白糖一样，小火烧一下糖，加入刚才焯好的牛肉翻炒。这步白糖会更好操作。而且这就是给肉炒上糖色的一个方法。加入牛肉翻炒变色后，加入葱末蒜末豆瓣酱生抽老抽，继续翻炒，这样牛肉就是红烧的颜色了。然后延锅边，加入料酒2-3勺继续炒香。出锅把肉倒回刚才的焯肉汤里，开始炖就好了。
我炖肉就是用砂锅比较多，这次也是。牛肉倒进去加花椒粒，大火炖起来。注意如果自己掌握不好咸度，就等烧开之后尝一下味道，来确定是否加盐。我这个就加了一点盐，酱油和豆瓣酱的咸度对我来说就基本够了。
继续炖，一个小时左右，牛肉软了之后，加入切好的土豆块，继续炖，大概20分钟左右，土豆也是入口即化了，就准备出锅了。如果不喜欢有汤水的，可以放入炒锅中大火收汁，我这个没有收汁，这个肉汤泡米饭或者泡面简直一绝，所以我会特意留出来一些汤。
最后出锅就好了，一碗红烧牛肉土豆，家常的味道，老少咸宜，真的全家都爱的哟。
1，提前凉水泡肉，泡出血水。 2，焯肉要凉水下锅，撇去浮沫的肉汤可以炖肉用。 3，喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成郫县豆瓣。