准备好配料，强调一下是这种大葱，大葱切成两段，每段沿纵向切成两片（其实会分散成很多片），小米椒切成小圆段，大蒜拍碎，青椒和红椒切小块，小葱切成葱花。如果鸡腿血水较多，切块后用热水焯一遍，撇去浮沫，盛出沥干备用。
热锅下油（小钢勺大概3勺，喜油的也可多放，最好是菜油），油热后一起倒入大葱、大蒜、小米椒，炒香后倒入鸡块，翻炒均匀，让鸡肉被油均匀包裹，加入白酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
沿锅壁加入少量热水，小火焖煮10-15分钟，使调料入味。中间需开盖观察锅底是否烧干，将鸡块翻面，并适时补水。
加入青椒和红椒，翻炒均匀，再焖煮3分钟。开大火翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹鸡块，加入适量盐，加入葱花，翻炒均匀，出锅。