牛肉手工剁碎,放入生粉、胡椒粉、盐、葱花、生抽、老抽、蚝油、油咖喱,一个方向拌匀,适当摔打。
洋葱切碎粒炒熟炒香,球生菜切短丝后略炒断生后适当拧去一部分汁水(不用太干,之后的煎包就会有有汤汁)。然后把炒过的洋葱和球生菜拌入牛肉馅,继续刚才那个方向拌匀,包保鲜膜放入冰箱冷藏(冷藏是为了后续包包子)
面粉、糖、发酵粉、泡打粉、水加入后,揉到三光后包保鲜膜发酵。
由于本次是冬天,我捂了个热水袋,发酵2小时。
把发酵后的面团分成12份,擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮,包入刚才做好的馅料。
上海汉子第一次包包子,之前看小视频觉得会,果然一做就残废。总之包起来就好,注意包子收口一定要密封,不然水煎时候会漏汤汁。二次醒发半小时。
1)菲施乐炒锅冷锅冷油,请放入包子,不要靠太近,还会一点涨发的,避免粘连后能翻面,中小火。2)一面煎至金黄色后翻面,略煎一下后,放入小半碗水后盖锅盖,继续中小火水煎。
水略开始收干后,开盖收干后出锅。