黄米凉糕

作者： 咸鱼怕闲

西贝家必点菜—黄米凉糕，终于可以敞开吃了

用料

• 糯米 400克
• 大黄米 200克
• 南瓜 100克
• 水 1000克
• 酸奶 100克
• 糖 30克
• 面粉 20克
• 枸杞 20粒
• 葡萄干 20克
• 蔓越莓 20克
• 蜂蜜 3勺
• 干桂花 5克

黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

制作酸浆水。将面粉和水倒入锅中，小火熬至烧开，晾凉后，倒入酸奶。

步骤 2

将酸浆水分别倒入大黄米和糯米碗中，浸泡24小时。

步骤 3

将南瓜去皮，切片，上锅蒸10分钟。用料理机打成糊状。

步骤 4

将浆好的糯米和大黄米用清水多淘洗几遍，直到水变清，加入约能没过半指的水。先把糯米上锅蒸40分钟。（如果锅够大，也可以一起蒸）

步骤 5

用温水将葡萄干、枸杞、蔓越莓干浸泡20分钟，洗净备用。

步骤 6

将蒸好的糯米、葡萄干、蔓越莓干、枸杞10克白糖倒入一个大点的盆中。另外，把大黄米放入锅中，蒸40分钟。

步骤 7

用一个干净的擀面杖顺时针进行搅拌，让糯米变的更有韧劲，果肉更加均匀。

步骤 8

找一个长方形的模具，铺上一层保鲜膜，再在保鲜膜上涂一层蜂蜜水，防粘。

步骤 9

将搅拌好的糯米均匀铺在模具里，用刮板刮平。

步骤 10

把南瓜糊倒入蒸好的大黄米中，搅拌均匀

步骤 11

将拌好的大黄米倒在糯米上，用刮板刮平。刷上一层蜂蜜水，防粘，最后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上（至少6小时）。

步骤 12

哇，这就是最后成品，用刮板蘸着蜂蜜水，切成小块。

步骤 13

最后，淋上蜂蜜，撒一些干桂花。至于摆盘，完全看自己。一定要记得拍照发朋友圈哦

步骤 14

也可以这样拍哦

黄米凉糕的小贴士

1.糯米和大黄米发酵时间需要大于24小时，室温20度以上。 2.白糖和果肉，可以根据个人喜欢调整。 3.冷藏后更容易塑形，口感也更好。 4.这里用的是大黄米，不是小黄米，大黄米有黏性

菜谱创建时间：2020-02-16 19:55:41