酸奶戚风蛋糕

作者： 春妮麻麻

在家闭关的第二十四天，看到满朋友圈都在蒸蛋糕或电饭锅烤蛋糕，在这给大家分享一下我这几年一直以来烤蛋糕的做法！酸奶蛋糕比戚风要湿一些，吃的没有戚风那么干噎，冰箱冷藏后会有乳酪蛋糕的口感，大家可以尝试一下！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 95克
• 玉米油 45克
• 酸奶 180克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋清洗干净，蛋清蛋黄分离，盆子一定要无油无水

步骤 2

蛋黄加入玉米油搅拌均匀，到乳化状态（蛋黄和油完全融合在一起）

步骤 3

倒入酸奶搅拌均匀

步骤 4

蛋黄糊加入低筋面粉，注意搅拌手法，切记不能打圈搅拌，用翻拌或切拌手法直无颗粒状态

步骤 5

蛋清加入几滴柠檬汁，此时可以预热烤箱，我用的上火140，下火170，每个烤箱脾气不一样，第一次烤时一定要盯好烤箱

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步骤 6

步骤 6

此刻一定要用电动打蛋器打发，用筷子打发会打到你怀疑人生的，打蛋器打发至大气泡状态加入三分之一的糖，继续打发

步骤 7

打发到绵密细泡时加入第二次糖，继续打发

步骤 8

再出现纹路时可以加入第三次糖，继续打发

步骤 9

打发至手感明显变重，提起打蛋器有尖角并且不倒状态就可以啦，蛋白打发成功

步骤 10

三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，还是用翻拌或切拌手法拌均匀，第一次加入蛋白一定要翻拌均匀

步骤 11

动态翻拌和切拌手法

步骤 12

分三次把蛋白加入蛋黄糊中拌匀即可

步骤 13

拌好的蛋糕糊倒入模具中，这个量可以做两个六寸或一个八寸蛋糕，到入状态如图，要是折叠状，如果太稀证明蛋白消泡了，蛋糕很难发起来

步骤 14

今天我做的是两个六寸蛋糕，磨具倒入七分满就可以，端起摔两下，振出气泡，放入烤箱中下层烤60分钟

步骤 15

这是在烤箱三十分钟的状态，上面有写开裂

步骤 16

这是五十分钟的状态，发起的部分已经开始往下走，现在满屋飘香啦，哈哈哈

步骤 17

蛋糕取出后振一下，倒扣晾凉，大概需要四个小时

步骤 18

脱模完成啦

菜谱创建时间：2020-02-16 19:52:10