香酥肉夹馍

作者： Mary饱

我们吃过很多种肉夹馍，有直接百吉饼的，有的小店自己现烤的小饼，有老潼关那种金丝外表酥脆的，我个人最喜欢的还是魏家的既外表金黄酥脆内心又多层柔软的(◍•ڡ•◍)❤疫情宅家的日子，为家属的陕西胃尝试了肉夹馍，有预感会做成，但是直接魏家水平是万万没想到的，(˃᷄˶˶̫˶˂᷅)直接被对面的人儿称赞飘了，分享制作过程，希望你也喜欢💕

用料

• 面团：
• 面粉 400cc
• 水 适量
• 盐 2克
• 油 20ml
• 油酥：
• 面粉 100克
• 十三香 2勺
• 盐 1勺
• 油 适量
• 腊汁肉：
• 带皮五花肉 400g
• 八角 1个
• 小茴香 20粒
• 葱姜 若干
• 老抽蚝油生抽糖盐 适量

香酥肉夹馍的做法步骤

步骤 1

早早先把肉炖上，把我说的炖肉调料都放进去炖，我看好多菜谱都说需要好多好多香料配料，☝🏻☝🏻☝🏻其实没必要，炖肉好吃的秘诀就是时间，时间，时间！我家里没啥香料，只有八角和茴香，连料酒都用光了，可是没有关系，你小火炖两个小时往上，满屋飘香(*￣●●￣)👍🏻，噢我觉得调料实在少，还往里扔了一个干辣椒和两朵小香菇，

步骤 2

肉炖上就开始揉面，不要纠结面水比例，加水用筷子搅拌成絮状，然后上手揉，水多就加些面，干了就加些水，揉成光滑面团🌟

步骤 3

揉好的面团冷静放置五分钟会揉的更光滑，分成一个个小剂子，每个抹上油，盖上保鲜膜，醒面半小时⏰

步骤 4

做油酥，面粉+十三香粉+盐，

步骤 5

热油慢慢加入，小心烫，慢慢搅匀，

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步骤 6

步骤 6

就成了这种状态的油酥👍🏻

步骤 7

好开始做饼子，取出一个面剂子，无限擀长，

步骤 8

均匀抹上油酥，

步骤 9

从一头开始卷啊卷，边拉边卷，

步骤 10

最后剩一些的时候可以用刀🔪划些条条，当然不划也行，

步骤 11

卷好的圆柱形从上往下稍稍按压，先不要着急把它压太扁，还要让它缓缓醒醒，

步骤 12

把所有面剂子做成这种这种状态，就可以热锅了，平底锅或者电饼铛倒油，现在这个饼可以很轻松压薄，

步骤 13

煎至两面金黄，取出，烤箱提前预热，190 ℃再考5～10分钟，注意观察

步骤 14

个别调皮的饼子会鼓起来，没有关系，说明它有变得很蓬松很好吃👍🏻

步骤 15

其实平底锅直接煎熟也行，多个烤箱的步骤就会油少又酥脆又蓬松，多费一道工序都会变成美味在食物食物上体现出来的😋

步骤 16

取出一块有肥有瘦有皮的炖的烂乎乎的肉肉，剁碎，舀一点汤，

步骤 17

看看这个优秀的分层，

步骤 18

拍这张图片的背景是对面人已经急到不行了😄他说要吃三个！

步骤 19

太香啦，你们一定要试一下啊！！！

香酥肉夹馍的小贴士

胖友们，一旦你做成这个饼子，那么手抓饼葱花饼酱香饼香酥牛肉饼你都get了，因为都是差不多的做法噢，٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)加油ᵎᵎᵎᵎ

菜谱创建时间：2020-02-16 19:02:10