古早蛋糕

作者： Yan爱吃烘焙

X爷爷的古早蛋糕实在深得我心，对古早蛋糕真的太爱了，做了好多次，试过不多的配方，努力做得更好吃😋

用料

• 低筋面粉 90克
• 牛奶 120克
• 蛋黄 8个
• 盐 1克
• 细砂糖 82克
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 90克
• 玉米淀粉 12克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

热油，慢慢加热，控制在75度以下，热油加过筛的低粉，搅拌均匀后一次性倒入牛奶，搅拌均匀后再加入蛋黄！油温控制好的话，面糊会出现浅纹，并且放置一旁不会有面糊皮！

步骤 3

1g盐加入蛋白，高速打到粗发

步骤 4

加一半砂糖，高速打到蛋白细腻

步骤 5

玉米淀粉和剩下的糖全部倒入蛋白里，打至干湿发之间

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步骤 6

步骤 6

将面糊和蛋白分3次混合一起

步骤 7

倒入模具，倒一半后，加芝士片，再倒另一半！模具要提前包好两层锡纸

步骤 8

这个份量可以做2只6寸，我另外倒了些少做几个纸杯蛋糕🧁

步骤 9

150度，1小时，水浴法！

步骤 10

完成✅，加了芝士的，真的好好味😋

古早蛋糕的小贴士

玉米淀粉和盐，砂糖没入图，平时用醋代替盐，首次试下用盐代替

菜谱创建时间：2020-02-16 19:01:56