三鲜馅包子(无泡打粉)

作者： gege美食美刻

无泡打粉，一次发酵，简单易做。 在东北，包子饺子是家常必做的。韭菜鸡蛋虾仁馅和白菜猪肉馅是常吃的两种馅儿。 现在是非常时期，为家人换着花样做点吃的，成了我的日常。今天上午刚包了韭菜鸡蛋馅的包子，朋友圈的同学都让我发图，好吧，就发到这里，供大家参考。

用料

• 三鲜馅配方
• 韭菜 500克
• 手剥鲜虾仁 500克
• 干贝 50粒
• 金钩小虾仁 70克
• 鸡蛋 4个
• 盐 适量
• 鸡精 1克(可不放)
• 植物油 50克
• 以下是发面面团配方
• 面粉 400克
• 酵母(我用金燕牌） 4克
• 糖 15克
• 温水（38度） 190-200克
• 一共15个 每个面团40克左右

三鲜馅包子(无泡打粉)的做法步骤

步骤 1

准备工作：1干贝和金钩海米洗净温水泡发、鲜虾仁洗净去壳去虾线(如果太大，可以对半切开） 2韭菜洗净，控干，切末。

步骤 2

海米切碎、干贝撕成丝

步骤 3

4个鸡蛋打散，用油炒香并冷却。不然趁热拌馅，韭菜会被烫熟。

步骤 4

所有材料，底部是大量的韭菜，但是没拍出来。

步骤 5

拌入盐、食用油、鸡精

步骤 6

酵母发面：15克糖+200克温水+3.6-4克酵母，全部化开，倒入400克面粉中，揉成光滑面团。

步骤 7

面团揉匀，醒面10分钟，再直接切成40克左右面团，我切了大概15个。

步骤 8

擀开

步骤 9

装馅包好

步骤 10

蒸锅中放入50度左右温水，放入包子，醒发40分钟左右。注意⚠️温度不可过高，不然包子皮会被烫成冷水面，再也不会发酵，哈哈。

步骤 11

直接冷水上锅蒸，直到锅上冒蒸汽后，开始算时间，继续蒸15分钟。关火，静待2分钟后，再揭开锅盖。

步骤 12

蒸好的三鲜馅包子。三个人一起包的，所以包子形状都不一样，哈哈。

步骤 13

内心

步骤 14

外观

三鲜馅包子(无泡打粉)的小贴士

1·本配方属于一次发酵法，省时省力，只要揉好面团，直接包起来，静等发酵40-60分钟。冷水上锅蒸就好啦。 2 ·这其实就是北方的韭菜鸡蛋虾仁馅，可以用来做包子，也可以做饺子，配方一样。如果没有干贝和鲜虾仁，可以不放，只有韭菜鸡蛋和虾米，也一样好吃！ 3 ·面团中虽然放了少量的糖，但真的尝不出甜味，只是为了提高发酵效果。这个方子特别适合北方人的口味。如果是南方同学的甜皮，可以增加到40克，这样就是大家熟悉的略甜点的包子皮了。当然即使是40克，也不是很甜哈。 4 · 包好发酵40-60分钟后，直接冷水，大火上锅蒸，直到锅上冒蒸汽后，开始算时间，继续中大火蒸15分钟。 这个是素馅，时间短。如果是肉馅，需要蒸20分钟关火。 5 ·关火静待2分钟后，再揭开锅盖。这个必须有，不然包子表面会出现硬面团疙瘩。

菜谱创建时间：2020-02-16 16:27:13