鸡腿一只洗净，去骨，切1.5厘米见方的肉丁
倒入酱油5克、料酒5克，抓拌均匀，加入水淀粉10克，继续抓拌均匀，放一边腌制10分钟。
大葱切1厘米宽小段，姜葱切片，干辣椒剪小段，准备1克花椒，放一边备用
芡汁料放一起拌匀，备用
锅内下油，小火煸香花生米，捞起备用
锅内小火，下少许花椒、干辣椒煸香，捞起渣，只要油
大火把油烧热，放入备好的配料：大葱粒、蒜片、姜片、干辣椒、花椒，迅速煸香
配料煸香后，倒入鸡丁，迅速炒至断生，炒的时候要不断翻炒，以免糊锅
边倒入芡汁，边快速翻炒。倒入芡汁时一定要再次拌匀，不然生粉会沉底。待芡汁收干即可出锅。