戚风蛋糕🍰

作者： 筱雨霏霏66

用料

• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 5个共300克
• 纯牛奶 78克
• 玉米油 78克
• 细砂糖 30+72克
• 醋或柠檬汁 几滴

戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

准备两个干净干燥的盆，将鸡蛋🥚蛋黄、蛋清分开分别盛入盆中。

步骤 2

蛋黄液中加入30克细砂糖，搅拌均匀;再加入78克玉米油，搅拌均匀;再加入78克纯牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

继续往蛋黄液中筛入120克低筋面粉。

步骤 4

用刮刀搅拌至无颗粒状态。这一步要注意手法，不能往同个方向画圈搅拌，要用一字型或炒菜手法。多次实践之后，我是先将面糊搅匀，再过筛，过筛后的面糊就不会有颗粒。

步骤 5

做好的蛋黄面糊放着待用，接着来打蛋白。

步骤 6

蛋白中加入几滴醋，开始打发。打发的过程分3次加入72克细砂糖。

步骤 7

打发好的蛋白，拉起来后小尖尖不下垂即可。我用电动打蛋器，低速打了约2分30秒。蛋白打发好后，烤箱可以预热，上管155度，下管160度。

步骤 8

将做好的蛋黄面糊、蛋白混合，搅拌均匀。搅匀时还是要注意手法，用一字型或Z字型，不要画圈式搅拌。

步骤 9

搅拌好的蛋糕糊。

步骤 10

将做好的蛋糕糊装入蛋糕模中，配方是一个八寸的量。我要做便当蛋糕，所以装入4个4寸的模具。

步骤 11

送入已预热好的烤箱中，中下层，烤45-60分钟。时间要看自家烤箱的脾气，一般到40分钟要观察，看上色情况来把握时间，用牙签插入蛋糕中心拔出，如果牙签干净不带蛋糕糊，就是熟了。

步骤 12

将烤好的蛋糕取出，快速倒扣冷却。

步骤 13

冷却后的蛋糕脱模，成了！

步骤 14

成品

步骤 15

夹点果酱，美味极了！

步骤 16

加上淡奶油，也可以制作成便当蛋糕。淡奶油比细砂糖按100:1打发。

步骤 17

按自己的喜爱裱花，随心所欲。不会裱花也没关系，直接抹平，放上水果装饰，也是很漂亮。

菜谱创建时间：2020-02-16 15:13:51