将鸡爪，八角，葱段，姜片，冷水下锅，水开一分钟关火…清水洗净…配料一起留下备用…
洗干净的鸡爪剪掉之家…这样干净有卫生…
准备卤料…白芷2片，白豆蔻5或6粒，香叶1片，丁香2粒，花椒适量，桂皮适量…
炒糖色：高压锅中倒入适量的油…放入适量的糖（糖要多一点）…小火慢慢将糖炒至融化变色起泡后加入适量清水烧开…
做卤汁：将准备好的卤料放入锅中，之前用过的葱姜片八角也放入锅中…再放老抽，料酒，生抽比例是（1:1:2）…在加入适量盐…因为是卤汁所以可以略咸一点点…但不要太咸…
有老汤的可以放入之前用过的老汤…没有可以不放…
最后记得加入一块腐乳…（弄碎了再放）大火烧开后加入鸡爪…
加入鸡爪后让卤汁刚刚摸过鸡爪就好…盖上盖子上气加阀…排气后转中小火压9分钟后关火不动阀再闷1分钟…之后排气鸡爪就好了…
提示…压制9分焖1分的火候是微微脱骨的口感适合小孩子…如果喜欢有嚼头的口感可以压制8分焖1分…是不脱骨的…
最后放少许白芝麻……可以防止粘连…放凉后口感更好…
处理卤汁：把卤汁里面的渣滓滤出备用…
花生是彩蛋…辛苦做完的卤汁不能浪费…提前泡好的花生放入干净的卤汁中…大火加阀上气后转中小火…压10分钟焖1分钟…不赶时间吃最好放在卤汁里自然冷却后捞出入放在保鲜盒里…随吃随取…
超级好吃的卤花生…绝好的下酒菜…不上火哦…
其实这汁还能卤很多东西…豆干，腐竹，笋都可以的…操作简单每个人的卤菜味道都是独一无二的…大家一起试试吧…