羊肉洗净，切大拇指左右大小的块儿。冷水下锅焯羊肉，肉变白捞出。 焯水时放几片白萝卜一起，可以有效去除膻味。
放大葱白，姜，蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至肉面焦黄。
加入豆瓣酱，红酒，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀后关火。
将炒好的羊肉倒入高压锅中，放入干辣椒，草果，八角桂皮，香叶，花椒，干山楂，加入约与羊肉齐平的开水。上盖，开大火。 喜欢辣的可以在这一步加入很辣的辣椒。
高压锅上气后，全程用大火，压制10分钟后关火。 不要动压力阀，自然散气后开盖，开火，放入青红辣椒，大蒜叶，翻拌均匀后关火装盘。
成品。
1、生抽老抽豆瓣酱都有盐，所以没有另外加盐。 2、没有红酒的可以换成10克白酒。 3、放干山楂片的目的是为了让肉质更容易软烂。没有可以不放。 4、羊肉请尽量选择肥瘦相间的，那样子味道更好。 5、这款成品出来口感并不辣，喜欢辣的可以多放一些爆辣的辣椒粉。