1.把笋、木耳、榨菜切细丁，放在肉糜里。2.葱姜取一半，放在坛子里捣碎，加小半杯凉水，过滤倒出。3.一个鸡蛋取蛋清加到肉糜里，把葱姜水也倒进去，生粉、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精都加入。4.按一个方向搅拌肉馅，多拌一会。5.葱姜末里加小半杯水，研磨一下过滤倒出，水倒入馅儿里。6.继续按一个方向搅拌，如果太干，可以重复步骤5，多拌一会记得。7.拌好之后开始包饺子，这个我不拿手，跳过。8.平底锅加油，薄薄一层就好了，把饺子码上去，什么阵法随意。9.开大火，油热了之后煎一会，闻到一点点香气了加开水，开水加到饺子的三分之一处，盖盖。10.取整蛋和刚剩下的蛋黄，加一丢丢盐，洒一些葱白粒和黑芝麻，打匀。11.饺子水快烧干的时候，开盖小火，如果饺子大馅儿多请重复加一次水。12.沿着外圈倒入蛋液，倒完之后转动锅子使其均匀，盖盖。13.蛋皮成型没有流动蛋液之后，洒上葱花与黑芝麻，再大火煎一下，出锅。
用土鸡蛋的话，颜色会比较好看