黄油戚风蛋糕

作者： momo小賭徒

今天让我们一起来做黄油版戚风蛋糕吧！ 个人觉得风味、口感会比普通版戚风蛋糕更好，质地也更柔软细腻… 此配方中细砂糖我已经调整了30g—40g，建议不要减太多，毕竟糖是支撑蛋糕成功的重要一点。 同时在原味的基础上我又改了一版巧克力口味的，味道也不错，由于可可粉吸水性强，所以巧克力口味里的液体要稍微多一些。

用料

• 原味材料表
• 鸡蛋 5个（M号）
• 细砂糖 100克
• 黄油 80克
• 牛奶 80ml
• 低筋面粉 100克
• 盐 0.5克
• 巧克力口味材料表
• 鸡蛋 5只（M号）
• 细砂糖 100克
• 黄油 80克
• 牛奶 90ml
• 低筋面粉 100克
• 法芙娜黑巧克力 20克
• 可可粉 5克
• 盐 0.5克

黄油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

因为我是两个口味一起做的，所以图上的量是两种口味一起的材料量。鸡蛋🥚建议大家选M号的，60g左右，不要太小也不太大哦。粉类是已经提前放在一起过筛好的。

步骤 2

首先我们先将黄油和牛奶倒入同一个容器，然后隔热水融化黄油，如图所示。（可可味的是要将黑巧与黄油牛奶一起隔水加热融化混合均匀）

步骤 3

接下来是分蛋，因为我们先操作蛋黄糊，所以分蛋之后就把蛋清部分拿去冷藏即可。

步骤 4

第一步是打发蛋黄，打开打蛋器高速将蛋黄进行打发至体积变膨胀，蛋黄颜色变浅即可。

步骤 5

左边是蛋黄打发前，右边是蛋黄打发后。

步骤 6

将乳化好的黄油牛奶液体倒入打发后的蛋黄糊中，同时搅拌均匀即可。

步骤 7

将过筛好的粉类分两次倒入混合均匀的步骤6中，然后搅拌至均匀无颗粒状态。

步骤 8

处理完蛋黄糊，现在我们来开始打发蛋清。开始打发前我加了几滴柠檬汁，既可以去除蛋腥味又可以起到稳定的作用。首先高速打发蛋清至有啤酒泡的状态，然后我们开始➕第一次细砂糖（三分之一）。

步骤 9

接着打到有微微纹路时候+第二次细砂糖（三分之一），打到有清晰纹路时候+最后一次细砂糖（剩余三分之一）。最后打好的蛋白是很硬挺的状态。

步骤 10

先将打发好的三分一蛋白霜与蛋黄糊混合（1）至基本均匀状态（2），然后倒入剩余三分之二的蛋白霜里面一起翻拌均匀，注意不要过度翻版不然会消泡哦（尤其是巧克力面糊更容易消泡）。

步骤 11

将制作好的面糊倒入20cm的烟囱模具中，风炉预热165度，烘烤160度30分钟即可。

步骤 12

完成烘烤之后拿出来直接倒扣只桌面或者网架上，待完成冷却后，脱膜。

步骤 13

完成✅

步骤 14

家里小可爱想自己动手抹奶油做🍓蛋糕，于是老母亲用这个方子做了6个mini戚风（10cm的mini款）做出来也很可爱呀…更适合一人份的小蛋糕🍰小小的一个，吃完也不怕涨肉肉哒！

黄油戚风蛋糕的小贴士

所有粉类在用之前一定要过筛呀！ 我觉得做任何甜点的粉类用之前都是需要过筛的，不然很容易就会在你的面糊里产生小面块… 按这个方子来做的时候，刚筛进去粉进行搅拌的时候会有小疙瘩，但是没关系…把面粉搅匀之后就自然会顺滑细腻啦！ 关于调整口味的问题 后面我自己又在这个原方的基础上做出了伯爵红茶口味，抹茶口味、黑芝麻口味总之你想吃什么口味都可以用这个方子做基础哦。 期待大家做出美味的黄油戚风蛋糕哦！加油💪🏻 有问题大家可以留言给我，看到的话会第一时间回复大家的

菜谱创建时间：2020-02-16 12:33:42