你没吃过的红烧肉

作者： 海之菡

原计划春节期间去首府维多利商厦附近一家叫厚厨的餐馆，再回味一次我吃过的最好吃的红烧肉。看样子这个假期是不能实现了，按照自己的想法亲自做起来！从来不吃肥肉的T先生居然吃了六大块儿！😍

用料

• 五花肉 800克
• 冰糖 一块儿
• 八角 3个
• 花椒 至少20粒
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 红烧酱油 1勺
• 醋 半勺
• 茴香 至少30粒
• 辣椒 1个
• 姜 5片
• 葱 半根
• 盐 适量

你没吃过的红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉清洗后用镊子除去猪皮上未处理干净的毛。切成3-4厘米见方的块儿。(厚厨的就是大块儿)

步骤 2

凉水入锅焯水。

步骤 3

水刚开就逐一夹出来，控净水。

步骤 4

再依次用镊子去除短毛，不处理干净口感极不舒服！焯水后毛更容易看到。

步骤 5

这是调料，我不喜欢香叶的味道，只放了这些。

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步骤 6

步骤 6

液体调料

步骤 7

肉放入锅开始中火慢慢翻炒。

步骤 8

炒出多余的油，盛出来。（可以留做炖酸菜）

步骤 9

肉变成这个颜色就盛出来。

步骤 10

锅中留少量油，放入冰糖，慢慢熔化。冰糖应该提前弄碎，熔化速度能快一些。防止先熔化的糖变糊，汤中就有苦味儿。

步骤 11

糖完全熔化后加入肉块儿翻炒。

步骤 12

加入全部固体调料，翻炒一分钟。

步骤 13

再依次加入液体调料，翻炒一分钟。

步骤 14

加入开水。量如图。

步骤 15

大火开锅后调至中火，盖锅盖煮30分钟，加少许盐，继续慢慢收汁。

步骤 16

最后又加了五个鸡蛋！待收汁后盖锅盖焖5分钟出锅！真真地体会到了那种软糯的感觉！T先生和T女儿吃光一盘！😜

菜谱创建时间：2020-02-16 11:51:36