洗干净鸡爪，切好生姜。同时烧水煮鸡蛋。
我给鸡爪修了指甲。用的日本买的指甲剪🤣
锅里加冷水煮鸡爪。煮开后倒掉漂浮的油再洗干净鸡爪。
此时鸡蛋煮熟了，放冷水里泡泡放凉，再一个个剥壳，小心烫啊。
炒锅擦干水，倒适量油，量和平时煎鸡蛋差不多就行，一定要开小火。鸡蛋用厨房纸包裹一下吸干水分，不等油温太热就把鸡蛋一个个滚进去，这样鸡蛋都能裹上油。（我忘记在鸡蛋身上划几刀了，轻轻划开蛋白不要划破到蛋黄了，不然等会煮的时候蛋黄跑出来。）
炸蛋了，炸蛋了。这个过程要有耐心，如果你煮的鸡蛋只有几个，我建议直接用筷子一个个的煎，鸡蛋可以每一面都炸的金黄。
煎得焦黄就好了，这样的鸡蛋咬起来很有趣，表面煎脆，内里Q弹，还能把卤汁都沾上。
把鸡爪加进来，加两大碗水，再加上所有配料，水开后盖盖子改小火煮。
煮啊煮，鸡爪的胶原蛋白就出来了。注意时不时翻动一下，大概小火煮15-20分钟。
可以根据自己喜好来收汁，我喜欢汁水浓稠些就收的干一些，有人喜欢汤水多，那就早一点关火。最后用筷子把鸡爪一根根夹出来摆盘，撒葱花～根根入口即化。