新良全麦面包粉吐司【直接法】

作者： 小容CiCi

新良全麦面包粉不用额外添加高筋面粉就可做吐司，再用直接法做，应该算是全麦吐司中最为简约的版本，配方是1个450g吐司的量，但我每次都是用两倍量一次做两个。

用料

• 新良全麦面包粉 270克
• 糖 22克
• 盐 4克
• 奶粉 11克
• 酵母 3克
• 冰水 185克
• 黄油 16克

新良全麦面包粉吐司【直接法】的做法步骤

步骤 1

干性材料先分开放入厨师机

步骤 2

除了黄油其它干性材料拌一下，再加入冰水

步骤 3

慢速搅拌成团，高速搅拌10分钟出厚膜加入软化好的黄油

步骤 4

慢速将软化的黄油拌入面团，高速搅拌4-5分钟出手套薄膜

步骤 5

面团整理光滑，用保鲜袋密封28度发酵50-60分钟

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步骤 6

步骤 6

发酵到两倍大，用手指沾面粉检查，面洞稍微有缩小，但大体可以保持原状

步骤 7

分割4等份，每份大概250克

步骤 8

盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 9

排气整形

步骤 10

放入模具，温度38度进行第二次发酵，大概50-60分钟

步骤 11

发酵到基本满模，放入预热好的烤箱上下火180度烤30分钟

步骤 12

20分钟左右盖上锡纸

菜谱创建时间：2020-02-16 11:23:50