昆明街边炸洋芋家里做

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作者：山猫野菜

疫情期出门办事，回来路过一个菜市场里面有零星几个菜摊可是买的人很少，菜都很多呀！想到家里洋芋快要没有了，就找到洋芋哪里发现是按装一大袋的卖，老板说买的人少全亏了！看着也觉得他们不易就卖了4大袋回来，我家的洋芋宴就这样开始了请看完再做，以下有些小技巧让你做出的洋芋更好吃

用料

昆明街边炸洋芋家里做的做法步骤

步骤 1

洋芋对半切开

步骤 2

从中心这样切滚刀片

步骤 3

切好泡水备用，要炸之前用沥去水分

步骤 4

香菜、葱、折耳根（鱼腥草）全部切好备用

步骤 5

香菜切好了

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步骤 6

葱花

步骤 7

折耳根就是鱼腥草，云贵川的人最爱，有清凉的效果（我的最爱(⑉°з°)-♡

步骤 8

锅里加油中火加热，放入切好的洋芋，我切的是滚刀块（模仿“街街旺炸洋芋”的切法，目前我觉得它在炸洋芋牌子中是比较好吃的）

步骤 9

什锦酱，在过年前特意买了2公斤备着，吃个喃都方便（做杂酱也是它）

步骤 10

中火继续炸云南洋芋品种很多，今天用的是红心洋芋和黄的老品种洋芋

步骤 11

可以看到现在是属于刚过心的生脆洋芋，学生娃娃些最喜欢的口感不过我要的是脆壳的炸洋芋，所以用漏勺捞起来，油再次高火加热，再次让洋芋进油锅复炸

步骤 12

老品种洋芋特别沙，也就是淀粉含量很高，有点粘锅，不管它！最后炸好了就漂起来了这是捞出洋芋，油高火加热的样子。

步骤 13

加入复炸的洋芋，不用翻动它

步骤 14

趁炸洋芋的空挡，准备一勺什锦酱和一勺素卤腐

步骤 15

炸到有酥壳

步骤 16

复炸

步骤 17

起金边就差不多准备起锅了

步骤 18

用漏勺捞出炸至金黄的洋芋

步骤 19

炸到带壳的时候是这样

步骤 20

这时候可以直接撒干蘸水调料拌了就是干香脆壳的炸洋芋

步骤 21

也可以撒椒盐拌了吃

步骤 22

这个牌子的佐料味道好，有麻有辣是我们家里人试了很多调料牌子才选出来的（烧烤必备）

步骤 23

这一步就是干香脆的

步骤 24

加入什锦酱素卤腐折耳根葱花香菜我不想它太燥就这种拌

步骤 25

加一勺炸洋芋的油，可以让酱和卤腐更好的拌开，也是增香的一个秘密

步骤 26

拌了就是这个样子，有光泽但是不油

步骤 27

我是在雪平锅里拌，所以可以簸锅也就是掂锅

步骤 28

就这样了，吃饱好战胜疫情！街边现在都没有炸洋芋啊，自己解决口腹之欲，做的很急促没有记录切洋芋的过程，大家还是看图片吧！

步骤 29

补充：用豆浆机滤筛，筛干佐料

步骤 30

补充：用豆浆机滤网筛的干佐料更细均匀

步骤 31

补充：干佐料没加油的

步骤 32

补充：加油拌好的

昆明街边炸洋芋家里做的小贴士

洋芋切好要用水泡着以免淀粉氧化变色，其次也能减少外表的淀粉含量生脆洋芋是刚过心的洋芋是熟的，也就是脆洋芋。适合拌成卤腐㵊（汁）﹌素卤腐提前用凉开水化开搅好备用，用量要一汤勺，其它配料么可以再加上切细的薄荷，看你喜欢了大致做法方向不变，唯一就是你喜欢咋个配啦！现在有些创新的配料比如芥末、番茄酱都可以试试

菜谱创建时间：2020-02-16 08:46:01