五花肉洗净切块，冷水入锅，加入2片姜，1勺料酒煮沸，沸腾约2分钟后，撇去浮沫，盛出备用。
准备调料，五花肉吸干水分。
起锅热油，下入冰糖，小火慢慢炒至焦糖色。
放入五花肉翻拌，均匀沾裹上糖色。放入3片姜，1勺料酒延锅边淋入，翻炒1-2分钟。
锅中倒入没过五花肉的开水，煮沸。下八角、桂皮、生抽、老抽。转小火盖盖炖煮1小时。
转大火收汁，用盐调味咸淡，汤汁浓稠即可关火。开始频繁冒大泡时，汤汁基本就浓稠了。不必煮至非常粘稠，留些汤汁拌饭吃。
盛入盘中时，那颤巍巍的样子，着实诱人，夹一块，放嘴里浓香微甜，肥而不腻。